OPSKRIFT PÅ SOFTKERNE RUGBRØD;

Ingredienser til et brød i en 250 × 100 × 100 mm rugbrødsform:

450 g vand 
90 g solsikkefrø 
50 g græskarkerner
40 g sesamfrø
100 g surdej (medium aktiv = let sur)
350 g fuldkornsrugmel fra Nordsjællands Fællesmølleri
100 g fuldkornshvedemel fra Nordsjællands Fællesmølleri
12 g maltmel
16 g honning
12 g salt

AFTEN: Bland solsikkefrø, vand, surdej, maltmel og 200 g rugmel. Mix i 2-3 minutter. Stil det overdækket natten over ved stuetemperatur.

MORGEN: Bland 150 g rugmel, 100 g fuldkornsmel, salt og honning i dejen.

Rør i 5-10 minutter (Brug en mixer med en K-spade, dine hænder eller en ske). Lad det hvile overdækket i 30 minutter. 

Dejen skal nu have en konsistens som en tyk grød.

Flyt dejen over i en bageform. Hvis du ikke har en easyslip form, skal du bruge olie på indersiden – eller endnu bedre; smør! 
Lad det nu stå overdækket i 1-2 timer, indtil det er hævet med ca. 30%.

Sæt ovnen på 200°C, og spray lidt vand på toppen af brødet og spred derefter græskarkerner og sesamfrø på.

Sæt bageformen på en rist på den næstlaveste højde i en forvarmet ovn. Sænk varmen til 180°C og bag i 80 minutter. Ventilatoren skal være slukket.

Lad det færdige rugbrød afkøle på en rist. Når det er koldt, skal du pakke det ind i et viskestykke. Vent nogle timer, før du skærer det, ellers bliver krummen for kompakt.

Opbevares i en pose så skorpen bliver blødere.

Tusinde tak til Bread by Rosendahl aka Jacob Rosendahl for lån er video og opskrift! Følg med på Jacobs YouTube kanal her: BREAD BY ROSENDAHL