Helt ærligt…
Egentlig er det ganske simpelt – i poserne fra Fællesmølleriet er der kvalitetsmel og -kerner og intet andet – hverken tilsætningsstoffer eller fyldstof.
Kvalitet
Vi producerer kun stenkværnet, Single Field mel fyldt med fibre, vitaminer, mineraler og smag. Melet er friskkværnet og hvert parti korn har høj kvalitet.
Den skånsomme produktion, hvor kornet formales i en stenkværn, sikrer, at temperaturen i processen holdes nede. Herved bevares vitaminer, mineraler og protein bedst i melet. Det resulterer i mel med god næringsværdi og masser af smag. For at bibeholde smag og undgå harskning af de næringsrige olier i melet og i kernerne, formales kornet på bestilling, så det er så frisk som muligt ved levering til kunderne.
Fuldkorn
Melet formales på stenkværn som udgangspunkt til to finheder – fint og groft, og er i ordets reneste forstand fuldkornsmel. Det betyder, at hele kornet males til mel i én proces i stenkværnen. Melet består således af 100% af det enkelte korn – skaldele, kim og kornets kerne og helt uden tilsætningsstoffer.
Herudover er det muligt at sigte en del af fuldkornsmelet til sigtet mel. Sigtet mel er ikke et fuldkornsprodukt, da visse skaldele sigtes bort. Det gør, at sigtet mel fra Nordsjællands Fællesmølleri ikke er hvidt, hvidt, men til gengæld giver de skaldele, der er tilbage mere smag. Der vil også være olier fra kimen, vitaminer og proteiner fra aleuronlaget (hinden). Det betyder alt sammen, at der i Nordsjællands Fællesmølleris sigtede mel er flere vitaminer, proteiner og mere smag end i andet sigtet mel, der er formalet på valser.
Lokalt
I vores poser finder du udelukkende mel og kerner af Single Field korn, der er dyrket og forarbejdet lokalt i Nordsjælland.
Når det er høstet og eventuelt tørret, bliver det stenkværnet og pakket her på Fællesmølleriet efter ordre.
Økologisk Sigtet Hvedemel
Næringsindhold pr. 100 g.:
• Energi 1.464 kJ (346 kcal)
• Fedt 2,5 g.
• Kulhydrat 67,6 g.
• Protein 11,0 g.
• Fibre 5,2 g.
• Aske 1,1 g.
Økologisk sigtet hvedemel er af sorten Dacke. Dacke er en ældre Svensk vårhvede sort, der er rigtig god til bagning af brød. Den er dyrket på Engmosegaard Økologisk Landbrug ved Hundested af HC Andreasen. Engmosegård har ud over planteavl, egen gårdbutik og er hvert år vært på Økodag, hvor kørerne sættes på græs.
Økologisk Sigtet Mariagertoba
Næringsindhold pr. 100 g.:
• Energi 1.423 kJ (336 kcal)
• Fedt 2,1 g.
• Kulhydrat 61,7 g.
• Protein 14,2 g.
• Fibre 6,9 g.
• Aske 1,26 g.
Økologisk Mariagertoba hvede er kendt som den danske udgave af manitoba hvede. Det er en meget stærk hvede. Vi laver den som fuldkornsmel eller sigtet mel. Den er dyrket på Klintegården af Jørgen Straarup. Jørgen Straarup er altid på udkig efter gode, nye og gamle sorter af godt brødkorn.
Økologisk Mariagertoba
Næringsindhold pr. 100 g.:
• Energi 1.410 kJ (333 kcal)
• Fedt 2,2 g.
• Kulhydrat 59,5 g.
• Protein 14,5 g.
• Fibre 8,8 g.
• Aske 1,43 g.
Økologisk Mariagertoba hvede er kendt som den danske udgave af manitoba hvede. Det er en meget stærk hvede. Vi laver den som fuldkornsmel eller sigtet mel. Den er dyrket på Klintegården af Jørgen Straarup. Jørgen Straarup er altid på udkig efter gode, nye og gamle sorter af godt brødkorn.
Økologisk Ølandshvede
Næringsindhold pr. 100 g.:
• Energi 1.397 kJ (331 kcal)
• Fedt 2,5 g.
• Kulhydrat 56,9 g.
• Protein 14,9 g.
• Fiber 10,5 g.
• Aske 1,56 g.
Den økologiske Ølandshvede er fra Ellekærgaard ved den Økologiske Landsby Torup ved Hundested. Den er dyrket af Bo Hansen, der har dyrket økologisk landbrug i over 20 år. Bo er bl.a. inspireret af at dyrke kvalitetskorn til bageren i den økologiske Landsby.
Økologisk Rug
Næringsindhold pr. 100 g.:
• Energi 1.350 kJ (320 kcal)
• Fedt 1,5 g.
• – heraf mættede fedtsyrer 0,24 g.
• Kulhydrat 62,0 g.
• – heraf sukkerarter 1,9 g.
• Protein 8,0 g.
• Salt < 0,10 g.
• Fiber 13,0 g.
• Askeindhold 1,5 g.
Økologisk rug af sorten Rubin fra Klintegården er dyrket af Jørgen Straarup. Jørgen Straarup er altid på udkig efter gode, nye og gamle sorter af godt brødkorn.
Økologisk Spelt
Næringsindhold pr. 100 g.:
• Energi 1.413 kJ (334 kcal)
• Fedt 2,6 g.
• Kulhydrat 61,8 g.
• Protein 12,8 g.
• Fiber 10,1 g.
• Aske 1,77 g.
Vores økologiske Spelt af sorten Oberkülmer fra Hulsøgaard er dyrket af Troels Reiche. Ud over at dyrke korn til møllen har Hulsøgaard også “bed and horse” om sommeren.
Konventionel korn
Alt vores konventionelle korn er dyrket uden brug af stråforkorter. Alle vores leverandøres korn testes årligt.
Hvede
Næringsindhold pr. 100 g.:
• Energi 1.392 kJ (330 kcal)
• Fedt 2,3 g.
• Kulhydrat 58,7 g.
• Protein 12,9 g.
• Fiber 11,2 g.
• Askeindhold 1,54 g.
Vores hvede er en vårhvede af sorten Quarna fra Grønnessegaard dyrket af Ditlev Hasselbalch. Der har i flere generationer været dyrket godt brødkorn eller såsæd til kvalitetskorn på Grønnessegaard.
Ølandshvede
Næringsindhold pr. 100 g.:
• Energi 1.368 kJ (324 kcal)
• Fedt 2,6 g.
• Kulhydrat 54,4 g.
• Protein 14,2 g.
• Fiber 13,2 g.
• Askeindhold 1,77 g.
Vores ølandshvede fra Grønnessegaard er dyrket af Ditlev Hasselbalch.
Rug
Næringsindhold pr. 100 g.:
• Energi 1.509 kJ (356 kcal)
• Fedt 1,6 g.
• – heraf mættede fedtsyrer 0,17 g.
• Kulhydrat 77,0 g.
• – heraf sukkerarter 1,7 g.
• Protein 8,3 g.
• Salt < 0,10 g.
• Askeindhold 1,50 g.
Vores natur aks rug er af sorten Berado, og den er dyrket af Ditlev Hasselbalch på Grønnessegaard.
Kontrolrapport
Økologikontrol
