En god bageevne er blandt andet afhængig af en høj proteinmængde i melet og af sammensætningen af proteiner.

En af de ting der kan forøge proteinmængden i kornet under dyrkningen er sol.

Jo mere sol kornet bliver udsat for under væksten – jo mere protein vil det indeholde og dermed have en bedre bageevne.

Da Halsnæs området er kendt for at have flere solskinstimer end resten af landet giver det Nordsjællands Fællesmølleri rigtige gode forudsætninger for at fremstille mel med en høj bageevne.